Kita biasanya mengasosiasikan gula dengan glukosa. Tapi tahukah Anda gula meja yang kita gunakan setiap hari bukan glukosa? Faktanya, ini adalah disakarida yang dikenal sebagai sukrosa. Mari kita melihat secara rinci disakarida dan struktur serta sifatnya.
Pengertian Disakarida
Disakarida adalah gula (molekul karbohidrat) yang terbentuk ketika dua gula sederhana yaitu monosakarida bergabung membentuk disakarida.
Monosakarida siklik bereaksi dengan alkohol untuk membentuk asetal dan ketal. Kadang-kadang alkohol ini sebenarnya adalah karbohidrat karena fungsinya sangat mirip dengan alkohol. Jadi, ketika ini terjadi, individu monosakarida terhubung bersama untuk membuat asetal. Tautan ini dikenal sebagai glikosidik.
Linkage ini adalah linkage oksida yang dibentuk oleh hilangnya molekul air. Ketika dua monosakarida dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik, produk yang dihasilkan adalah disakarida. Sekarang mari kita lihat beberapa disakarida yang umum dan penting.
Contoh Disakarida
Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida yang paling penting. Sukrosa dikenal sebagai gula meja. Sukrosa ditemukan di semua tanaman fotosintesis. Disakarida ini diperoleh secara komersial dari tebu dan bit gula melalui proses industri. Mari kita lihat beberapa sifat kimia sukrosa:
- Rumus molekul sukrosa adalah C12H22O11.
- Jika sukrosa melalui hidrolisis yang dikatalisis dengan asam, sukrosa akan menghasilkan satu mol D-Glukosa dan satu mol D-Fruktosa.
- Struktur kimia sukrosa terdiri dari α bentuk glukosa dan β bentuk fruktosa
- Hubungan glikosidik adalah hubungan α karena pembentukan molekul dalam orientasi α
- Sukrosa adalah gula yang tidak mereduksi. Seperti yang dapat Anda lihat dari struktur, ia digabungkan (dihubungkan) dengan oksigen hemiasetal dan tidak memiliki hidroksida hemiasetal bebas
- Karena tidak memiliki hidroksida hemietal bebas, tidak menunjukkan mutarotasi (konversi α ke β). Sukrosa juga tidak membentuk osazone dengan alasan yang sama.
- Kita dapat membuktikan formula struktural sukrosa dengan menghidrolisisnya dengan enzim α-glikosidase yang hanya menghidrolisis glukosa α. Tes ini positif untuk sukrosa.
Laktosa
Laktosa adalah disakarida yang mungkin sudah Anda kenal. Laktosa adalah bahan utama yang ditemukan dalam susu semua mamalia. Berbeda dengan mayoritas sakarida, laktosa tidak manis rasanya. Disakarida ini terdiri dari satu karbohidrat galaktosa dan satu karbohidrat glukosa. Disakarida ini terikat bersama oleh ikatan 1-4 glikosidik dalam orientasi beta.
Jika Anda melihat struktur laktosa Anda akan melihat bahwa ada satu perbedaan signifikan antara galaktosa dan glukosa. Karbon keempat Galaktosa memiliki orientasi berbeda di galaktosa daripada di sukrosa. Jika tidak demikian, molekul yang dihasilkan hanyalah sukrosa (glukosa + glukosa) dan bukan laktosa.
Juga dari struktur, kita dapat melihat bahwa laktosa adalah gula yang bereaksi karena memiliki satu hidroksida hemiasetal bebas. Jadi ketika kita bereaksi Laktosa dengan air bromin akan menghasilkan asam monokarboksilat.
Maltosa
Maltosa adalah disakarida lain yang biasa ditemukan. Ia memiliki dua molekul glukosa monosakarida yang terikat bersama, kaitannya adalah antara atom karbon pertama glukosa dan karbon keempat dari molekul glukosa lain. Seperti yang Anda ketahui, Disakarida ini adalah satu-empat hubungan glikosidik. Mari kita lihat beberapa sifat disakarida maltosa
- Pada hidrolisis yang dikatalisis dengan asam, satu mol maltosa menghasilkan dua mol D-glukosa.
- Maltosa memiliki hidroksida hemietal bebas, karenanya ia mengalami mutarotasi. Itu ada sebagai α-Maltosa dan juga β-Maltosa
- Untuk alasan yang sama juga memberikan tes positif dengan reagen Benedicts dan Tollens.