Sayuran Bawah Tanah Tersedia di India: Budidaya, Pengawetan, dan Penggunaan!
Pada sayuran ini makanan disimpan di bagian bawah tanah.
Sumber Gambar : hecatedemeter.files.wordpress.com/2012/10/root-vegetables_0.jpg
Organ penyimpan dapat berupa akar sejati atau batang termodifikasi, seperti batang bawah, bonggol, kormus dan umbi, sejak akar dan ubi menjadi sumber makanan bagi manusia. Sayuran bawah tanah dapat diklasifikasikan dalam dua kelompok – (i) akar dan (ii) batang bawah tanah.
Ubi:
Ipomoea batatas (Linn) Poir.; Eng.: Ubi jalar; Hindi: Shakarkand, Mitha alu; Keluarga: Convolvulaceae. Ubi jalar adalah tanaman asli Amerika tropis. Sekarang tersebar luas di semua daerah tropis dan beberapa bagian dari zona sedang dan banyak ditemukan di Laut Selatan, Cina, Jepang, Indonesia dan India. Itu dibudidayakan di seluruh India.
Tanaman ini melilit, merambat abadi dengan akar adventif yang berakhir dengan umbi bengkak (akar berbonggol). Ubi jalar membutuhkan tanah berpasir dan iklim lembab yang hangat. Tanaman ditanam semusim dan diperbanyak secara vegetatif dengan menggunakan stek sulur.
Orang-orang di berbagai bagian India tampaknya memiliki preferensi tradisional untuk warna kulit umbi (akar tuberous) yang satu (putih) atau yang lain (merah). Di Punjab ubi jalar putih hampir tidak ditanam, sedangkan di Karnataka varietas putih lebih disukai. Di bagian lain India, varietas merah dan putih sangat populer. “Pusa Suffaid” dan “Pusa Sunehri” dianggap sebagai varietas terbaik dalam hasil, kualitas dan nilai gizi.
Kegunaan:
Ubi jalar dimakan mentah, direbus dan dipanggang. Mereka bukan hanya sayuran biasa, tapi juga digunakan untuk pengalengan, dehidrasi, pembuatan tepung, dan sebagai sumber pati, sirup glukosa dan alkohol. Ubi jalar juga digunakan untuk persiapan kari.
Tapioka:
Manihot esculenta Crantz; Eng.: Tapioka, Manioc. Singkong; Hindi-Sakarkanda, Maravuli; Keluarga- Euphorbiacea. Di areal dan total produksi umbi, tapioka adalah tanaman umbi terkemuka di India. Kerala adalah satu-satunya tempat tapioka dibudidayakan secara luas. Kerala adalah daerah penghasil utama dengan lebih dari setengah juta hektar di bawah panen.
Tapioka adalah tanaman abadi, dan beberapa varietas bercabang, jika dibiarkan tumbuh tanpa batas waktu, mencapai ukuran pohon kecil. Dalam budidaya, tanaman dipanen dari bulan kedelapan hingga kesepuluh setelah tanam.
Tumbuhan ini memiliki batang lurus yang tinggi dan tipis, yang sepanjang panjangnya ditandai dengan banyak bekas luka daun. Ini asli Amerika Selatan, tetapi banyak tumbuh di semua daerah tropis dan subtropis. Di samping ubi jalar, tapioka, adalah tanaman umbi-umbian tropis terpenting dan menyediakan makanan pokok bagi jutaan orang. Menurut MacMillan itu diperkenalkan oleh Portugis pada abad ketujuh belas sementara Burkill menyatakan bahwa itu diperkenalkan dari Amerika Selatan ke India pada tahun 1840.
Kerala dengan lebih dari setengah juta hektar di bawah panen tetap menjadi negara bagian penghasil tapioka utama di negara itu. Tanaman tumbuh paling baik di bawah iklim yang hangat dan lembab. Hasil rata-rata per hektar di India adalah sekitar lima sampai enam ton umbi mentah. Dua hibrida bagus yang diproduksi di dalam negeri adalah H96 dan H405.
Penanaman:
Ini terutama merupakan tanaman tropis. Ini tumbuh subur di bawah iklim yang hangat dan lembab, seperti yang ada di Pantai Barat India Selatan, di Malaysia, Jawa, dan tempat lain. Tanaman tidak dingin, dan bahkan embun beku ringan membunuh semua daun.
Tanaman ini dapat ditanam hingga ketinggian 900 ms di tanah seluas kaki, di sabuk tropis. Tanaman biasanya dipanen pada bulan kedelapan hingga kesepuluh setelah tanam dengan mencabut tanaman dengan tangan. Umbi kemudian dipotong dari batangnya dengan pisau tajam, dikumpulkan dalam keranjang dan dipasarkan.
Kelestarian:
Karena umbi segar tidak disimpan dalam kondisi baik selama lebih dari seminggu, biasanya umbi tersebut diawetkan sebagai keripik kering. Umbi dipotong menjadi irisan tipis bulat, dan dikeringkan di bawah sinar matahari setelah parboiling (dengan mencelupkan irisan dalam air mendidih selama sekitar 10 menit.)
Kegunaan:
Tapioka merupakan makanan utama bagi sebagian besar populasi di pantai barat India Selatan. Biasanya digunakan sebagai umbi segar, direbus dan disiapkan dengan cara yang sama seperti kentang. Umbi tapioka dimanfaatkan secara komersial untuk mendapatkan pati, sagu, semolina dan tepung.
Singkong:
Tapioka bisa dikatakan makanan pokok kedua negara bagian Kerala. Keripik goreng sangat enak dan gurih. Ini disiapkan seperti keripik kentang. Dari tepung tapioka kering, olahan lezat yang dikenal sebagai “putt” dibuat dan digunakan sebagai sarapan umum di Kerala dan beberapa bagian Tamil Nadu. Tepung kering juga digunakan untuk membuat papad, wafer, glukosa dan pati.
Ubi:
Temukan alata Linn; Eng. Putih: Yam, Ubi besar, Hindi: Khamalu, Chuprialu; D. bulbifera Linn; Eng.: Ubi kentang ; Hindi – Gaithi, Ratalu; D. dinding deltoidea. Hindi: Kirta; D. esculenta (Lour.) Burkill, Eng.: Lesser yam, Hindi: Susnialu; D. pentaphylla Linn; Hindi-Kanta alu; Keluarga- Dioscoreaceae.
Ubi yang benar milik genus Dioscorea. Spesies yang paling banyak dibudidayakan adalah Dioscorea alata Linn. Mereka memanjat semak. Biasanya dibudidayakan di seluruh India. Mereka memiliki akar penyimpanan yang besar. Mereka membutuhkan tanah yang dalam, tetapi cukup tahan kekeringan.
Kegunaan:
Akar berbonggol digunakan sebagai sayuran. Mereka membuat makanan murah bagi jutaan orang di seluruh dunia. Mereka juga digunakan untuk memberi makan ternak.
Salsifikasi:
Tragopogonporrigoluim Linn.; Eng.: Salsify. Sayuran – Tiram; Keluarga: Compositae (Arteraceae).
Ramuan, itu berasal dari Eropa Selatan. Di India, ditemukan di Shimla dan Maharashtra. Ini adalah dua tahunan yang kuat dengan akar tunggang berdaging besar.
Kegunaan:
Akarnya dimakan sebagai sayuran. Akarnya dimasak atau dimakan mentah. Mereka memiliki rasa tiram yang khas.
Parsinip:
Pastinaca sativa Linn., Eng.: Parsnip; Hindi: Gujur, Keluarga: Umbelliferae (Apiaceae). Ramuan. Ini asli Eropa tetapi juga tumbuh di India.
Kegunaan:
Akarnya dimakan sebagai sayuran. Mereka mengandung kadar gula yang cukup besar dan bahkan beberapa flit. Mereka dikonsumsi oleh manusia dan ternak. Mereka juga digunakan untuk membuat anggur.
Akar bit:
Beta vulagris; Hindi-Chukandar.
Variasi:
Detroit Dark Red: Tanaman dalam 80-100 hari. Daun kecil berwarna hijau tua, diwarnai merah marun, akar halus, bulat, merah tua. Daging merah darah sangat gelap dengan warna merah muda, berbutir halus.
Kegunaan:
Umumnya digunakan dalam salad sayuran. Jus menyegarkan diekstrak. Gula diproduksi dalam bentuk jus di negara-negara Eropa.
Wortel:
Dauciis carota Linn., var. sativa DC., Eng.: Carrot., Hindi: Gajar., Famili : Umbelliferae (Apiaceae).
Ramuan tahunan atau dua tahunan. Daun majemuk menyirip sangat khas. Banyak varietas wortel berbeda dalam ukuran, bentuk, warna dan kualitas. Lempung berpasir yang dalam memberikan hasil terbaik. Sebagian besar makanan disimpan di bagian luar kortikal akar tunggang. Mereka terutama ditanam di Punjab. Uttar Pradesh, Uttaranchal, Chhattisgarh, dan Madhya Pradesh.
Variasi:
Nantes-Setengah panjang ramping, berbentuk baik, silindris oranye, akar tunggul; rasa, berbutir halus, lembut, manis, inti berwarna sendiri. Daging jeruk merah. Cocok untuk bulan kerah.
Kegunaan:
Wortel dimakan mentah atau dimasak. Mereka juga digunakan untuk membumbui sup dan semur. Bahan pewarna kuning yang diekstraksi dari akarnya digunakan untuk mewarnai mentega. Ini adalah pakan ternak yang baik.
Lobak:
Raphanus sativus Linn., Eng.: Radish., Hindi: Muli., Famili: Cruciferae (Brassicaceae) Tanaman tahunan atau dua tahunan dengan akar tunggang berdaging. Mereka ditanam di seluruh dunia, dan sangat dihargai karena rasanya yang menyengat. Banyak varietas yang dibudidayakan berbeda dalam ukuran, bentuk dan warna akarnya. Di India, mereka terutama dibudidayakan di Uttar Pradesh, Punjab, Maharashtra dan Gujarat.
Ragam 1:
Pusa Chetki-Varietas musim panas untuk penaburan awal dan akhir yang ekstrim. Akar panjang sedang, berbonggol putih dan teksturnya lembut. Siap panen dalam 40-45 hari.
Variasi 2:
Pusa Rashmi-Akar putih dengan semburat hijau di atas, panjang 10-45 cm. Cocok untuk disemai awal di musim dingin. Menoleransi suhu yang sedikit lebih tinggi. Mots ukuran bagus siap dalam waktu sekitar 55-60 hari.
Ragam 3:
Akar Putih Jepang 22 sampai 35 cm. panjang 5 cm dalam diameter. Silinder, kulit putih bersih dan halus; daging putih salju renyah, padat dan rasanya ringan. Siap dalam 55-63 hari. Cocok untuk musim dingin.
Ragam 4:
Pusa Himani-Akar setengah tunggang, kehijauan di bagian atas, putih, renyah dan rasa manis dengan sedikit kepedasan, Top pendek. Cocok untuk penaburan musim semi di dataran dan penaburan musim semi dan musim panas di perbukitan. Jatuh tempo dalam 55 hari.
Ragam 5:
Rapid Red White Tipped-Crops dalam 25-30 hari (extra-early) berakar halus, halus, kecil, bulat merah cerah dengan ujung putih; dagingnya putih bersih renyah dan tajam.
Kegunaan:
Akar, daun muda dan buahnya digunakan sebagai sayuran. Biasanya dimakan mentah, tapi bisa dimasak seperti sayuran lainnya.
Lobak:
Brassica Rapa Linn., Eng.: Turnip., Hindi: Shalagam., Famili: Cruciferae. (Brassicaceae) Herba tahunan atau dua tahunan. Mereka terutama ditanam di Punjab dan Uttar Pradesh.
Kegunaan:
Akarnya dimakan sebagai sayuran. Mereka dimakan mentah atau dimasak.
Kentang:
Solanum tuberosum Linn., Eng.: Potato., Hindi: Alu ; Keluarga: Solanaceae. Ini adalah salah satu tanaman pangan terpenting di dunia. Ini asli Amerika Selatan sekarang tumbuh, terutama di Uttar Pradesh, Assam, Punjab, Benggala Barat dan Bihar.
Kentang juga merupakan tanaman komersial yang sangat penting. Dengan perawatan yang tepat, dapat disimpan selama beberapa bulan dan diangkut tanpa banyak kerusakan dari pusat produksi ke daerah konsumen. Tanaman ini terutama cocok untuk garis lintang yang lebih dingin dan zona beriklim sedang. India menyumbang hanya 0,7 persen dari produksi dunia.
Negara penghasil kentang yang penting adalah Rusia (32,0 persen), Polandia (14,6 persen), Jerman Barat (10,5 persen), Prancis (5,7 persen), Amerika Serikat (4,6 persen), Inggris (3,9 persen) , Cekoslowakia (3,0 persen) dan Tiongkok (0,8 persen).
Kentang diperkenalkan ke India pada abad ketujuh belas. Umbi dikonsumsi di India sebagai sayuran dan bukan sebagai makanan pokok. Konsumsi kentang per kapita per tahun diperkirakan sekitar 4,08 kg, sedangkan di beberapa negara Barat angkanya mencapai 199,584 kg. Dengan luas 2.84.085,36 ha produksi tahunan diperkirakan mencapai 1.674.000 ton.
Sekitar 90% tanaman ditanam di dataran India utara pada musim dingin dan sisanya di perbukitan pada musim panas. Di Nilgiris, tanaman dibudidayakan sepanjang tahun. Di dataran, dua tanaman berturut-turut terkadang ditanam di lahan yang sama.
Varietas yang umum ditanam adalah “Phulwa”, “Bulat Merah Darjeeling”, “Terbaru”, dan “Gola”. Beberapa hibrida hasil tinggi yang baru berevolusi, seperti 208, 209, 2236 dan No. 45, ditemukan sangat cocok untuk budidaya di dataran India utara.
Tanaman ini menyebar tahunan. Ia memiliki daun majemuk menyirip, akar berserat, dan banyak rimpang yang membengkak di ujungnya membentuk umbi.
Mereka dapat dibudidayakan di tanah yang berbeda dan di banyak iklim. Lingkungan terbaik adalah iklim lembab yang sejuk, dan tanah yang subur. Mereka biasanya diperbanyak secara vegetatif melalui umbi, atau bagian umbi, yang disebut “kentang benih”. Bagian penting dari benih kentang yang digunakan perbanyakan adalah mata.
Mata sebenarnya adalah kelompok kuncup yang terletak di ketiak daun yang gugur. Biasanya ada kuncup sentral di setiap mata, dikelilingi oleh kuncup lateral yang lebih kecil. Mata lebih banyak ke arah puncak umbi.
Semakin besar potongannya, semakin kuat pertumbuhan vegetatifnya, dan hasil yang lebih besar. Bagaimanapun, setidaknya satu mata harus ada. Umbi membutuhkan waktu istirahat beberapa minggu untuk pematangan. Kentang mengandung sekitar 78% air, 18% karbohidrat, 2% protein, 9,1% lemak, dan 1% kalium.
Varietas 1. Kufri Alankar:
Berkembang dengan baik di dataran India Utara. Tanaman tinggi, tegak dan kuat. Bunga berwarna putih Umbi berbentuk lonjong, putih dengan mata sedang hingga armada. Dagingnya berwarna putih dengan tekstur tepung saat dimasak. Dibutuhkan 80-90 hari ke alam. Di dataran, hasil rata-rata sekitar 250-300 q/ha. Varietas awal.
Varietas 2. Kufri Jyoti:
Ini paling cocok untuk perbukitan dan dataran di India Utara. Tanamannya tinggi, tegak, kuat dan kompak sedang dan bunganya putih dan berlimpah. Umbi berbentuk oval, putih dengan mata armada. Dagingnya berwarna putih kusam. Dibutuhkan sekitar 100 hari di dataran dan 120 hari di perbukitan untuk matang. Hasil rata-rata 150. Varietas awal.
Tanamannya tinggi, kuat, tegak, terbuka dan bunganya berwarna biru ungu dengan ujung putih. Umbi berbentuk bulat lonjong agak pipih dengan mata armada. Dagingnya berwarna putih kusam dan bertekstur tepung saat dimasak. Dibutuhkan sekitar 100-100 hari untuk matang di dataran dan 140-150 hari di perbukitan. Ini menghasilkan rata-rata 230 kwintal per hektar. Varietas sedang.
Artichoke Yerusalem:
Helianthus tuberous Linn., Eng.: Jerusalem artichoke., Hindi: Hathchuk, Famili: Compositae (Asteraceae)
Ini adalah tanaman asli Amerika Utara, sekarang ditanam di Benggala Barat, Assam, Maharashtra, Uttar Pradesh, dan Andhra Pradesh. Ini adalah bunga matahari abadi dengan tinggi 1,8 hingga 3,6 m. Umbinya agak menyerupai kentang, tetapi dengan mata lebih besar.
Kegunaan:
Umbi dimasak, diasamkan atau dimakan mentah. Makanan berkarbohidrat berupa insulin, yang menjadi makanan yang baik untuk penderita diabetes. Ini juga digunakan sebagai sumber levulosa dan alkohol industri. Tanaman juga digunakan sebagai tanaman hijauan.
Talas:
Colocasia esculenta (Linn) Schott., Eng.: Taro, Arum., Hindi : Arvi, Ghuiyan, Kachalu; Keluarga: Araceae. Ini ramuan. Ini asli Asia Tenggara tetapi dibudidayakan di seluruh India. Ini memiliki daun peltate besar. Bagian atas umbi digunakan untuk perbanyakan vegetatif. Mereka membutuhkan tanah yang kaya basah dan musim yang panjang di mana mereka matang.
Kegunaan:
Umbi bisa dimakan. Mereka dipanggang atau direbus untuk menghancurkan kristal kalsium oksalat yang tajam di umbi mentah. Daunnya juga digunakan sebagai sayuran.
Bawang:
Allium cepa Linn; Inggris: Bawang; Hindi: Piyaz., Keluarga: Amaryllidaceae. Bawang merah adalah tanaman pangan yang makanannya disimpan dalam umbi. Ini adalah penduduk asli Asia Selatan atau wilayah Mediterania. Mereka dibudidayakan di area yang luas di iklim sedang dan bahkan tropis. Mereka berkembang paling baik di daerah lembab yang sejuk dengan tanah berpasir.
Ragam 1:
Pusa Red-Berukuran sedang, umbi bulat merah, kurang pedas dari varietas merah basah. Menyimpan dengan sangat baik dalam penyimpanan. Bersifat bebas dari kecenderungan lari. Jenis panjang hari pendek hingga sedang.
Variasi 2:
Grano-Umbi awal besar, kuning dengan kepedasan ringan. Kehidupan penyimpanan agak singkat.
Bawang putih:
Allium sativum Linn; Inggris: Bawang putih; Hindi: Lasanm, Lahasun; Keluarga: Amaryllidaceae. Ini adalah tanaman abadi dengan daun pipih sempit dan beberapa umbi kecil, yang dikenal sebagai cengkeh (puti), tertutup kulit putih.
Kegunaan:
Umbi digunakan sebagai bumbu dan zat penyedap rasa. Bubuk bawang putih adalah luasnya.
Variasi:
Kufri Sheetman – Paling baik digunakan untuk dataran Rajasthan barat, Haryana, dan digunakan secara aktif sebagai bumbu dan juga berfungsi sebagai karminatif dan stimulan lambung. Mereka juga memiliki sifat antiseptik dan bakteri.
Teratai India Timur:
Nelumbo nucifera., Hindi: Kamal., Keluarga: Nymphaeaceac.
Biasa Ditemukan di India Utara. Kata kerja air umum dengan bunga besar berwarna merah muda. Rimpang, biji dan daun mudanya dimakan sebagai sayuran.
Lotus Putih:
Nymphaea nouchali., Hindi: Kamal Kakri., Famili: Nympheaceae.
Banyak ditemukan di India Utara. Ini adalah ramuan air mengambang. Rimpang dimakan sebagai sayuran setelah dimasak.
Kaseru:
Cyperus esculenta., Hindi: Kaseru., Famili: Cyperaceae.
Umumnya ditemukan di tepi kolam berlumpur. Rimpang dan akar berbonggol dimakan mentah dan masakan lainnya.
