Fungsi Pati

Ketika tumbuhan mengambil karbon dioksida dari atmosfer dan menerima sinar matahari dan air yang cukup, kloroplas dalam sel tumbuhan mengubah reaktan, air dan karbon dioksida, menjadi oksigen dan glukosa. Glukosa disimpan dalam jaringan tanaman untuk makanan dan energi. Intinya, ini adalah proses fotosintesis. Glukosa sering disimpan dalam tanaman dalam bentuk pati, yang terdiri dari molekul glukosa yang dihubungkan dalam rantai panjang.

Tumbuhan mengubah sumber energi dari lingkungannya menjadi bahan bakar yang tahan lama: pati.

Pentingnya

Produsen bir dan wiski menggunakan pengetahuan mereka tentang degradasi pati dan fermentasi dalam biji-bijian sereal untuk membuat produk mereka.

Tumbuhan harus menghasilkan pati untuk menyimpan energi untuk metabolisme sel. Tubuh manusia, di sisi lain, tidak mensintesis pati. Ketika manusia makan bahan tanaman bertepung, beberapa pati dipecah menjadi glukosa untuk energi: sisa yang tidak terpakai dari energi yang dicerna ini disimpan sebagai simpanan lemak.

Fungsi

Ketika sel tumbuhan membutuhkan energi untuk proses sel, ia melepaskan enzim untuk menurunkan bagian dari rantai pati. Saat pati dalam sel tumbuhan mengalami degradasi, karbon dilepaskan untuk dimanfaatkan dalam memproduksi sukrosa. Pada saat yang sama, karbon yang dihasilkan memungkinkan sel untuk terus tumbuh dan mempertahankan diri.

Satu-satunya fungsi pati dalam makanan manusia adalah mengubah glukosa menjadi energi. Pati mulai dipecah di mulut Anda, di mana air liur mengelilingi molekul pati kompleks. Saat Anda mengunyah, air liur memecah pati menjadi karbohidrat sederhana yang disebut maltose. Begitu maltosa mengenai usus halus Anda, maltosa akan didekonstruksi lebih jauh menjadi bentuk yang lebih sederhana, yaitu glukosa. Dari titik ini, glukosa menyerap langsung ke aliran darah Anda melalui dinding usus, memberi energi ke sel, termasuk sel otak.

Penyimpanan

Pada beberapa tumbuhan, pati disimpan dalam organel sel yang disebut amiloplas. Beberapa akar dan embrio tanaman, dalam bentuk biji dan buah, juga berfungsi sebagai unit penyimpanan untuk pati. Sel-sel dalam daun tanaman menghasilkan pati di hadapan sinar matahari.

Identifikasi

Untuk menguji keberadaan pati, oleskan tingtur yodium ke permukaan potongan buah atau sayuran. Untuk menguji bagian padat tanaman seperti daun dan batang, hancurkan dengan mortar dan alu. Kemudian, gunakan tetes tingtur yodium yang ditambahkan ke tabung reaksi yang berisi bagian tanaman yang dihancurkan dan getah. Jika pati ada dalam jus tanaman, yodium akan berubah warna dari coklat tua ke ungu kebiruan-ungu atau hitam.

Potensi

Setelah panen, glukosa dalam biji jagung berubah menjadi tepung seiring waktu, membuat jagung kehilangan rasanya. Setiap tahun, hibrida jagung manis baru diproduksi yang memungkinkan kernel di telinga jagung mempertahankan rasa manisnya untuk periode yang lebih lama setelah dipetik.

Peneliti genetik sedang mempelajari cara-cara untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas pati dalam sel tanaman. Industri pengolahan makanan terus melihat permintaan besar untuk tepung nabati yang digunakan dalam hal-hal seperti sirup jagung fruktosa tinggi dan makanan lainnya.

Para ilmuwan sedang mempelajari cara dinding sel tumbuhan dibangun. Mereka berharap untuk mengubah tanaman secara genetis sehingga selulosa dari bagian tanaman yang sebelumnya tidak dapat digunakan seperti sekam jagung dan batang dapat difermentasi untuk produksi etanol. Ini akan mengurangi kebutuhan untuk menggunakan tepung nabati dalam etanol dan dapat mengurangi biayanya.

Sifat

Sementara amilosa dianggap tidak bercabang sama sekali, sekarang diketahui bahwa beberapa molekulnya mengandung beberapa titik cabang. Amilosa adalah molekul yang jauh lebih kecil daripada amilopektin. Sekitar seperempat massa granula pati dalam tanaman terdiri dari amilosa, meskipun ada sekitar 150 kali lebih banyak amilosa daripada molekul amilopektin.

Molekul pati mengatur diri mereka di dalam tumbuhan dalam butiran semi-kristal. Setiap spesies tumbuhan memiliki ukuran butiran pati yang unik: pati padi relatif kecil (sekitar 2 μm) sedangkan pati kentang memiliki butiran yang lebih besar (hingga 100 μm).

Pati menjadi larut dalam air saat dipanaskan. Granula membengkak dan pecah, struktur semi-kristal hilang dan molekul amilosa yang lebih kecil mulai keluar dari granula, membentuk jaringan yang menampung air dan meningkatkan viskositas campuran. Proses ini disebut gelatinisasi pati. Selama memasak, pati menjadi pasta dan meningkatkan viskositas lebih lanjut. Selama pendinginan atau penyimpanan pasta yang lama, struktur semi-kristal sebagian pulih dan pasta pati mengental, mengeluarkan air. Ini terutama disebabkan oleh retrogradasi amilosa. Proses ini bertanggung jawab untuk pengerasan roti atau staling, dan untuk lapisan air di atas gel pati (sinergi).

Beberapa varietas tanaman budidaya memiliki pati amilopektin murni tanpa amilosa, yang dikenal sebagai pati lilin. Yang paling banyak digunakan adalah jagung berlilin, yang lain adalah beras ketan dan tepung kentang berlilin. Pati lilin memiliki retrogradasi lebih sedikit, menghasilkan pasta yang lebih stabil. Pati amilosa tinggi, amilomaize, dibudidayakan untuk penggunaan kekuatan gelnya dan untuk digunakan sebagai pati resisten (pati yang menahan pencernaan) dalam produk makanan.

Amilosa sintetis yang terbuat dari selulosa memiliki tingkat polimerisasi yang terkontrol dengan baik. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai pembawa pengiriman obat yang potensial.

Pati tertentu, ketika dicampur dengan air, akan menghasilkan cairan non-newton yang kadang-kadang dijuluki “oobleck”.



Add a Comment

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *