Galaktosa, kadang-kadang disingkat Gal, adalah monosakarida dan epimer C4 glukosa, yaitu, mereka berbeda hanya untuk posisi gugus -OH pada C4 (aksial dalam Gal, ekuator dalam glukosa).
Galaktosa memiliki rumus molekul C6H12O6 dan massa molar 180,156 g / mol. Galaktosa memiliki rasa manis sama dengan 33% sukrosa.
Laktosa juga sebuah bahan bangunan rantai karbohidrat yang terkait dengan glikoprotein dan glikolipid. Dalam tubuh manusia, glukosa diubah menjadi galaktosa untuk mengaktifkan kelenjar susu untuk mengeluarkan laktosa.
Galaktosa dibuat dengan mengambil zat alami yang ditemukan dalam hemiselulosa dan pengolahan senyawa dengan menggunakan proses hidrolisis.
Galaktosa menyediakan tingkat rasa yang sama seperti gula, tetapi membutuhkan produk jauh lebih sedikit untuk mencapai efek. Namun, galaktosa yang disintesis tidak tersedia secara luas untuk digunakan di rumah, mungkin karena zat tersebut tidak mudah larut dalam cairan.
Sifat galaktosa ini menghambat kemampuan untuk menggunakan gula alami ini dalam penyusunan banyak resep rumah umum. Sebaliknya, galaktosa lebih sering ditemukan pada sejumlah produk yang disiapkan secara komersial.
Penggunaan galaktosa tidak terbatas pada makanan komersial yang dimaksudkan untuk menjadi manis, karena produk ini juga dapat digunakan untuk meredam rasa yang dibuat oleh bahan-bahan asam atau terlalu asam.
Karena galaktosa adalah zat alami, senyawa ini ditemukan di beberapa produk makanan dan juga dapat diproduksi dalam tubuh. Produk-produk susu cenderung menjadi sumber yang baik.
Gula bit adalah salah satu contoh terbaik dari makanan yang mengandung senyawa tersebut. Banyak jenis permen juga memanfaatkan gula untuk memberikan rasa manis tanpa banyak aditif.
Galaktosa juga diproduksi secara alami dalam tubuh juga. Dalam hal menyusui, bagian dari proses alami yang membuat ini mungkin adalah konversi glukosa menjadi galaktosa. Konversi membantu untuk membantu dalam pengembangan laktosa dalam kelenjar susu, dan membantu dalam sekresi selama proses menyusui.
Galaktosemia adalah ketidakmampuan bawaan untuk memanfaatkan galaktosa, yang pada konsekuensi terakumulasi dalam darah. Jika tidak diobati, bayi yang terkena akan gagal untuk berkembang dan menunjukkan keterlambatan perkembangan.
Sumber makanan mengandung galaktosa
Dalam nutrisi manusia, sebagian besar berasal dari hidrolisis laktosa disakarida, gula susu, termasuk susu manusia.
Karena ASI adalah satu-satunya sumber energi dan karbohidrat untuk bayi baru lahir, galaktosa memiliki peran penting dalam nutrisi manusia.
Monosakarida juga terikat pada kasein, dan karenanya ditemukan dalam semua produk susu.
Temuan dari penelitian yang dilakukan sejak 50-an abad lalu telah menunjukkan bahwa galaktosa hadir tidak hanya dalam produk susu dan susu, tetapi juga dalam produk tanaman seperti kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, umbi-umbian dan sayuran.
Tampaknya dalam makanan ini galaktosa sering terlibat dalam ikatan yang tahan terhadap serangan enzim pencernaan manusia, dan karenanya tidak dapat dimetabolisme. Namun, buah dan sayuran yang berbeda mengandung galaktosa juga dalam bentuk bebas, dalam jumlah yang bervariasi:
- kurang dari 0,1 mg / 100 g bagian yang dapat dimakan: artichoke, jamur, zaitun, dan kacang tanah;
- lebih dari 10 mg / 100 g bagian yang bisa dimakan: paprika, kurma, pepaya, semangka, tomat;
- hingga 35,4 mg / 100 g bagian yang dapat dimakan dalam kesemek.
Nilai-nilai galaktosa ini sangat rendah, tetapi untuk memperhitungkan jika terjadi galaktosemia (lihat di bawah).
Metabolisme galaktosa
Hidrolisis laktosa oleh laktase usus (EC 3.2.1.108) menyebabkan pelepasan galaktosa, bersama-sama molekul glukosa. Ini adalah reaksi β- (1 → 4) -glikosidik.
Aktivitas laktase hadir dalam enzim multifungsi yang mengandung juga situs aktif yang mampu menghidrolisis glikolipid susu, yaitu ceramide untuk menghasilkan asam lemak dan sphingosine (EC 3.2.1.62).
Juga bakteri β-galactosidase (EC 3.2.1.23) dalam yogurt mampu mengubah gula susu menjadi monosakarida penyusunnya.
Galaktosa bebas kemudian diserap melalui mukosa usus kecil, masuk ke sirkulasi portal dan diangkut ke hati, di mana ia hampir sepenuhnya diserap, sehingga konsentrasi darahnya tidak melebihi 1 mmol / L. Perlu dicatat bahwa glukosa mewakili lebih dari 95% heksosa yang ditemukan dalam aliran darah.
Di bawah kondisi fisiologis normal seseorang dapat mengamati peningkatan konsentrasi darah sebagai akibat dari konsumsi alkohol, yang mengurangi penyerapan ususnya tetapi juga metabolisme hati berikutnya.
Galaktosemia
Mutasi pada tiga dari empat enzim jalur Leloir, yaitu galactokinase, GALT atau GALE, yang menyebabkan kegagalan fungsi mereka, menyebabkan galaktosemia, suatu kondisi patologis yang lebih jarang tetapi lebih parah daripada intoleransi laktosa.
Pada penyakit, ada peningkatan konsentrasi darah galaktosa ke nilai lebih tinggi dari 1 mmol / L; jaringan yang berbeda mengeluarkannya dari aliran darah dan menguranginya menjadi galaktitol (dulcitol) dalam reaksi yang dikatalisis oleh aldehyde reductase.
Galaktitol tidak dimetabolisme lebih lanjut, terakumulasi dalam jaringan dan menyebabkan perubahan patologis yang diakibatkan oleh peningkatan tekanan osmotik yang disebabkan olehnya.
Galaktosa dan mielin
Myelin adalah sarung pelindung akson neuron, di mana ia memainkan peran isolasi dan protektif, penting untuk konduksi impuls saraf. Akun lipid sekitar 70-80% dari berat kering mielin, protein 20-30%. Dalam fraksi lipid, selain kolesterol dan fosfogliserida, galactocerebrosides juga ditemukan.
Partisipasi dalam pembentukan selubung mielin dari serabut saraf, yang dimulai selama kehidupan janin dan selesai pada masa kanak-kanak kedua, sejauh ini merupakan fungsi paling penting dari galaktosa.
Istilah:
