Banyak profesional kesehatan, telah mendengar kekhawatiran pasien tentang gula. Secara khusus, satu jenis gula sering didemonstrasikan – fruktosa – terutama ketika itu bermitra dengan kata-kata, sirup jagung fruktosa tinggi. Fruktosa telah disalahkan atas obesitas, diabetes, resistensi insulin dan trigliserida tinggi, tetapi penting untuk mengetahui fakta tentang fruktosa sebelum memberikan saran kepada pasien kami. Mari kita jabarkan.
Fruktosa adalah gula alami yang ditemukan dalam buah-buahan, beberapa sayuran (seperti asparagus, zucchini dan kacang polong), madu, tebu, dan bit gula. Dan, selalu ditemukan secara alami dalam sumber-sumber ini bersamaan dengan glukosa. Namun, apa pun jenis gulanya, kalori per gramnya sama, yaitu empat kalori per gram.
Meskipun berbagai sumber gula ini menyediakan jumlah kalori yang sama, mereka dimetabolisme secara berbeda dalam tubuh. Glukosa, misalnya, dicerna, diserap, dan diangkut ke hati, kemudian dilepaskan ke aliran darah di mana banyak jaringan mengambil glukosa ini dari darah untuk digunakan sebagai energi. Proses ini membutuhkan insulin. Fruktosa, di sisi lain, sebagian besar dimetabolisme di hati, dan tidak memerlukan insulin untuk digunakan.
Keamanan Fruktosa
Fruktosa telah mencapai “umumnya diakui sebagai status aman” dari Food and Drug Administration, sebagaimana telah dicatat dengan banyak penelitian yang mengkonsumsi fruktosa baik murni atau dalam bentuk sukrosa tidak menimbulkan efek samping.
Jenis Fruktosa
Fruktosa kristal murni dan sirup jagung fruktosa tinggi sebenarnya adalah dua bahan yang berbeda. Fruktosa kristal hampir 100 persen fruktosa. Sebaliknya, sementara namanya mungkin menyarankan sebaliknya, sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dipecah menjadi dua jenis: HFCS 55, yang mengandung 55 persen fruktosa dan 45 persen glukosa, dan HFCS 42, yang mengandung 42 persen fruktosa dan 58 persen glukosa. Tak satu pun dari ini adalah fruktosa yang sangat tinggi bila dibandingkan dengan sukrosa, atau gula meja, yang terdiri dari jumlah glukosa dan fruktosa yang kira-kira sama.
Manfaat Fruktosa
Ada manfaat menggunakan fruktosa sebagai pemanis termasuk bagaimana fruktosa membawa beban glikemik yang lebih rendah, atau indeks glikemik, yang berarti fruktosa tidak menyebabkan kenaikan yang cepat dan penurunan kadar glukosa darah yang besar berikutnya. Indeks glikemik (beban glikemik per gram karbohidrat) adalah ukuran bagaimana karbohidrat mempengaruhi konsentrasi glukosa darah. Seperti yang diharapkan, glukosa itu sendiri memiliki nilai tinggi karena cepat diserap ke dalam aliran darah; GI atau muatan glikemik per gramnya adalah 100. Sebaliknya, muatan glikemik per gram fruktosa hanya 19, sedangkan gula meja 65-tengah antara bagian-bagian komponennya glukosa dan fruktosa. HFCS memiliki nilai GI yang mirip dengan gula meja, meskipun nilai tepatnya tergantung pada kandungan fruktosa dari HFCS yang digunakan.
Fruktosa juga 1,2 kali lebih manis daripada sukrosa, memungkinkan pengurangan jumlah gula yang dibutuhkan untuk mempermanis makanan selama proses pembuatan. Ada juga manfaat peningkatan rasa, karena persepsi rasa manis dari fruktosa sebenarnya memuncak dan turun lebih awal dari glukosa dan sukrosa. Fructose berinteraksi dengan baik dengan pemanis lain, dan berkontribusi pada peningkatan tinggi makanan yang dipanggang dan viskositas makanan dan minuman.
Fruktosa dan Obesitas
Jelas bahwa kelebihan lemak tubuh adalah hasil dari kelebihan kalori tanpa pelepasan energi yang berlawanan. Itu berarti kelebihan kalori dari nutrisi apa pun dapat berkontribusi pada ketidakseimbangan kalori ini yang mengakibatkan obesitas.
Resistensi Fruktosa dan Insulin
Ada banyak faktor yang dapat berkontribusi terhadap resistensi insulin, termasuk hipertensi, dislipidemia, dan obesitas itu sendiri. Kelebihan lemak tubuh, kurangnya aktivitas fisik, dan kecenderungan genetik juga dapat menambah risiko resistensi insulin. Dan sementara hewan percobaan yang diberi fruktosa dosis besar telah menghasilkan resistensi insulin, jenis penelitian yang sama yang dilakukan pada manusia belum diterjemahkan ke dalam hasil yang sama. Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan.
Fruktosa dan Diabetes
Faktor-faktor seperti kelebihan berat badan dan obesitas, kurangnya aktivitas fisik, dan kecenderungan genetik semua berkontribusi pada risiko diabetes (Tipe 2). Penelitian belum menunjukkan korelasi langsung antara diabetes dan fruktosa. Sebaliknya, penting untuk dicatat bahwa walaupun fruktosa memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, yang mungkin bermanfaat untuk pencegahan lonjakan gula darah, American Diabetes Association tidak percaya indeks glikemik cukup penting saat ini untuk menjamin perubahan apa pun. dalam saran yang ada tentang pertukaran karbohidrat.
Karies Gigi dan Fruktosa
Satu-satunya risiko pemanis bergizi yang terbukti seperti sukrosa atau gula meja adalah risiko kerusakan gigi. Namun, penelitian telah menemukan bahwa fruktosa menyebabkan paling sedikit karies gigi jika dibandingkan dengan pemanis lainnya.
Rekomendasi Fruktosa
Sementara fruktosa memiliki beberapa manfaat, fruktosa masih harus dinikmati dengan pertimbangan moderasi. The American Heart Association merekomendasikan 100 kalori atau kurang dari gula setiap hari untuk wanita, dan 150 kalori atau kurang dari gula setiap hari untuk pria. Dan Pedoman Diet saat ini untuk orang Amerika, dirilis pada tahun 2015, merekomendasikan tidak lebih dari 10% dari total kalori harian harus berasal dari gula.
Meskipun mudah untuk menyalahkan satu bahan di atas bahan lain untuk penyebab banyak masalah kesehatan di Amerika, itu turun menjadi seimbang, baik di piring kami, dan dalam persepsi kami tentang gula, sambil mencari sumber ilmu yang kredibel sebelum memberikan saran .